Contenuti minimi. Le norme di riferimento non specificano quali contenuti debbano essere inseriti ma si assicurano che il manuale sia riferito all’attività specifica e consenta una gestione efficace della sicurezza alimentare.
Chi ha la responsabilità della sua redazione: il titolare d’azienda.
Normativa di riferimento: d.lgs. 178/2002 e Regolamento UE 852/2004.
Obiettivo del manuale di autocontrollo HACCP è definire il processo e le misure di autocontrollo alimentare. PLS accompagna nella redazione del documento avendo cura di individuare nelle fasi del processo i punti critici, mantenendo lo stesso inalterato.
Ambito di correlato: HACCP