Il d.lgs. 155/97 ha recepito la direttiva della Comunità Europea 93/43 concernente l'igiene dei prodotti alimentari. La norma sull'autocontrollo sanitario si rivolge ai produttori ed ai fornitori di alimenti che devono ora farsi garanti della qualità igienica degli stessi.

Il d.lgs. 155/97 prevede l'attuazione di tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari. A tal fine, il titolare dell'azienda alimentare deve individuare, nella propria attività, ogni fase potenzialmente critica per la sicurezza degli alimenti garantendo altresì l'individuazione, l'applicazione ed il mantenimento di adeguate procedure attraverso l'utilizzo del sistema H.A.C.C.P.

H.A.C.C.P. è il sistema fondato sull'analisi dei pericoli e sul controllo dei punti critici e "...deve essere basato sulla dimostrabilità, mediante descrizione e documentazione: del processo/prodotto e delle relative specifiche tecniche, dell'operatività, delle verifiche aziendali ed ufficiali del sistema applicato".

La documentazione rappresenta, infatti, il mezzo per dimostrare ai terzi l'effettiva osservanza sia delle regole, sia delle procedure di prevenzione delle quali si è dotata l'azienda.

Il gruppo PLS permette di ottemperare agevolmente a tutti gli obblighi previsti dal d.lgs. 155/97 in materia di igiene degli alimenti, sia da un punto di vista documentale, sia attraverso consigli pratici per l'applicazione del vostro piano di autocontrollo sanitario.

PLS predispone per grandi realtà, bolli CEE e piccole unità produttive Piani di Autocontrollo.
Questi contengono: stesura del piano di autocontrollo, correzioni, adeguamenti, messa in atto di un sistema di registrazioni, verfiche analitiche di laboratorio e strumentali, corsi di formazione.

Ricordiamo che per alcune regioni è stato sospeso l'obbligo dei libretti sanitari sostituito oggi da una formazione igienico sanitaria con frequenza periodica ed inoltre sono state previste ulteriori semplificazioni delle procedure di autocontrollo.